01/03/2018

• LA CUCINA, LA SALA RISTORANTE E GLI AMBIENTI
• LE ATTREZZATURE E GLI UTENSILI DI CUCINA
• L’IGIENE DELLA PERSONA, DEI LOCALI E DELL’ATTREZZATURA
• LA DIVISA, CENNI SULLA BRIGATA E RISTORAZIONE
• I PRINCIPI DEL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP
• CORSO ALIMENTARISTA EX LIBRETTO SANITARIO

07/03/2018

• LA FIGURA DEL CAMERIERE DI SALA E BAR, LA DIVISA, LO STILE, IL COMPORTAMENTO SUL LAVORO, LA BRIGATA DI SALA/BAR: GERARCHIE, RUOLI E RAPPORTI TRA I SINGOLI COMPONENTI, LA COMUNICAZIONE CON IL CLIENTE, TECNICHE DI ACCOGLIENZA E GESTIONE DEL RECLAMO
• CORSO ALIMENTARISTA EX LIBRETTO SANITARIO

14/03/2018

• L’ORGANIZZAZIONE DELLA SALA, L’ARREDAMENTO DELLA SALA, ORGANIZZAZIONE E STILI DI
  SERVIZIO, LE ATTREZZATURE E LE UTENSILERIE DELLA SALA COLAZIONE E RISTORANTE, LA MISE-ÉNPLACE

15/03/2018

• IL MENÙ: CONOSCERLO E SAPERLO UTILIZZARE
• TECNICHE DI SERVIZIO (SIMULAZIONE)

21/03/2018

• IL SERVIZIO DELLE PRIME COLAZIONI, L’ATTREZZATURA PER IL SERVIZIO DELLA PRIMA COLAZIONE,
  L’ALLESTIMENTO DELLA SALA E DEI TAVOLI A BUFFET, I PRODOTTI DEL BREAKFAST, IL SERVIZIO
  COLAZIONE IN CAMERA
• TECNICHE DI SERVIZIO (SIMULAZIONE)

22/03/2018

• ALLESTIMENTO DI UN BUFFET, ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO, SANDWICHES, TOAST, TARTINE,
  CANAPES, LE DECORAZIONI DA BUFFET
• TECNICHE DI SERVIZIO (SIMULAZIONE)

28/03/2018

IL VINO, GLI SPUMANTI LA BIRRA, IL SERVIZIO DEL VINO: SUCCESSIONE DEI VINI A TAVOLA,
TEMPERATURA DI SERVIZIO, PRESENTAZIONE, APERTURA, SERVIZIO DEL VINO E DEGLI SPUMANTI.
TECNICHE DI DEGUSTAZIONE ED ASSAGGIO: L’ANALISI VISIVA, L’ANALISI OLFATTIVA E L’ANALISI
GUSTATIVA. LE TIPOLOGIE DI BICCHIERI E LORO CORRETTO IMPIEGO. TECNICHE DI ABBINAMENTO
CIBO-VINO, LA CARTA DEI VINI – SIMULAZIONE

04/04/2018

• PROVE INDIVIDUALI

05/04/2018 (RISERVATO A CHI HA FREQUENTATO IL CORSO BASE + SPECIFICO)

• ESAME ALIMENTARISTA E CONSEGNA ATTESTATO RICONOSCIUTO (DURATA 5 ANNI)

11/04/2018

• SAGGIO FINALE E CONSEGNA ATTESTATO